Tahu dan tempe merupakan makanan yang enak dengan segudang nutrisi yang terbuat dari kedelai ini juga menjadi makanan favorit sehari-hari. Meski sama-sama kaya nutrisi dan menyehatkan. Sama-sama juga terbuat dari bahan dasar kedelai, di antara keduanya kira-kira mana yang memiliki nutrisi lebih baik dan menyehatkan?
Seperti yang dikutip dari laman Liputan6.com, tahu dan tempe adalah makanan yang mengandung banyak nutrisi seperti vitamin, mineral, asam lemak tak jenuh, serat pangan, isoflavon dan sebagainya. Di dalam tempe ternyata ada nutrisi lain menyehatkan yang tidak ada di dalam tahu. Nutrisi lain ini terbentuk karena tempe diolah dengan cara difermentasi.
Made Astawan, seorang ahli kedelai dari Institut Pertanian Bogor mengungkapkan jika tempe lebih unggul dan nutrisinya lebih baik dari tahu. Pengolahan kedelai yang berbeda dari tahu yang menjadikannya lebih unggul. Salah satu teknik pengolahan yang membuatnya lebih unggul adalah proses fermentasi.
“Fermentasi dilakukan oleh mikroba, yakni kapang Rhizopuz. Fermentasi merombak sesuatu yang kompleks dalam kedelai menjadi sederhana. Ini bisa membuat tempe lebih unggul dari tahu. Meski begitu, keduanya tetap menjadi makanan super menyehatkan dan kaya nutrisi,” ungkap Made.
Karena tempe dan tahu sama-sama bernutrisi tinggi, kedua makanan ini sebaiknya tetap menjadi makanan utama kita sehari-hari. Dan pastikan untuk mengolah keduanya dengan cara sehat seperti halnya direbus atau dikukus untuk dapatkan kesehatan yang lebih maksimal. “Ada penelitian yang menyebutkan kalau digoreng, isoflavon atau antioksidan dalam keduanya akan turun banyak. Jadi sebaiknya tahu dan tempe atau olahan kedelai lainnya dimasak dengan dibacem, tapi jangan digoreng. Dikukus atau direbus saja.” ungkap Made.
source: vemale.com
